Local Sweet and Savoury Delicacy bertujuan untuk memberi pengetahuan dan kemahiran kepada pelajar dalam menghasilkan kepelbagaian jenis kuih muih tradisional masyarakat di Malaysia mengikut kepelbagaian kaedah masakan seperti merebus, mengukus, menggoreng dan membakar serta beraneka jenis bahan mentah seperti aneka tepung, beras pulut, aneka ubi dan penggunaan santan kelapa.
HASIL PEMBELAJARAN KURSUS (HPK) / COURSE LEARNING OUTCOME (CLO):
Di akhir kursus ini, pelajar akan dapat:
HPK1: mengaplikasi pengetahuan berkaitan teknik penyediaan yang pelbagai di dalam penghasilan local sweet and savoury delicacy ( C3 , HPP 2 )
HPK2: mempamerkan kemahiran penyediaan dan teknik memasak local sweet and savoury delicacy mengikut prosedur yang betul ( P4 , HPP 3 )
HPK3: mewajarkan aktiviti keusahawanan dalam penghasilan produk local sweet and savoury delicacy ( A3 , HPP 7 )
- Lecturer: SITI MUREZA BINTI SHUIB .
- Enrolled students: 1
SINOPSIS:
Basic Chocolate and Sugar Confectionary direkabentuk untuk memperkenalkan
pelajar kepada produk coklat dan konfeksionari berasaskan gula bagi memenuhi
keperluan kerja berdasarkan permintaan industri. Melalui kursus ini, pelajar akan
didedahkan dengan teknik serta kaedah yang betul dalam menghasilkan produk coklat
dan konfeksionari berasaskan gula, mengamalkan garis panduan keselamatan dan
melaksanakan penjagaan sanitasi dan kebersihan peralatan serta ruang kerja.
HASIL PEMBELAJARAN KURSUS (CLO):
Di akhir kursus ini, pelajar akan dapat:
HPK1: menyatakan pengetahuan berkaitan produk chocolate and sugar confectionary mengikut teknik dan resepi standard ( C2 , HPP 1 )
HPK2: mempamerkan kemahiran penyediaan produk chocolate and sugar confectionary mengikut teknik dan resepi standard ( P4 , HPP 3 )
HPK3: mengamalkan etika kerja berpasukan dalam penghasilan produk chocolate and sugar confectionary ( A2 , HPP 8
- Lecturer: JEANY AMBROSE JEANY
- Enrolled students: 3
SINOPSIS:
Garde Manger menyediakan pelajar dengan kemahiran dan pengetahuan yang diperlukan di dalam cold kitchen. Keseluruhan
intipati pengajaran terdiri daripada asas penyediaan dan persembahan dalam hidangan yang merangkumi Salad & Salad Dressing,
Sandwiches, Hors dόeuvre & Canapes, Forcemeat dan Fruit & Vegetable Carving. Kursus ini akan mendedahkan pelajar dengan
senario kerja sebenar bagi memupuk minat pelajar dalam bidang Garde Manger.
- Lecturer: JEANY AMBROSE JEANY
- Lecturer: NURATHIRAH NADIA BINTI MOHD NOH Ms Athira
- Enrolled students: 4
SINOPSIS:
Fundamental of Kitchen Operation memperkenalkan pemahaman secara teori berkenaan konsep operasi dapur kepada pelajar. Setiap aspek dalam pengurusan operasi dapur dijelaskan bermula dari pengenalan kepada katering dan industri, sejarah dapur moden dan klasik, menu, operasi dapur moden dan deskripsi tugas serta jenis-jenis susun atur dapur. Dengan mengikuti kursus ini, pelajar akan bersedia untuk memilih sektor perkhidmatan makanan sebagai kerjaya, selaras dengan keperluan dan permintaan industri.
HASIL PEMBELAJARAN KURSUS/ COURSE LEARNING OUTCOMES (CLO): Di akhir kursus ini, pelajar akan dapat:
CLO 1: menjelaskan pengetahuan berkaitan perkhidmatan makanan dalam industri hospitaliti.
CLO 2: menghasilkan semula menu card design and layout menggunakan perisian atau aplikasi yang bersesuaian.
CLO 3: melaksanakan kemahiran komunikasi berdasarkan konsep fundamentals of kitchen operation yang digunapakai oleh industri hospitaliti.
- Lecturer: JEANY AMBROSE JEANY
- Lecturer: NURATHIRAH NADIA BINTI MOHD NOH Ms Athira
- Enrolled students: 4
SINOPSIS: Foodservice Sanitation memberikan maklumat tentang kebersihan, sanitasi, kualiti, dan amalan keselamatan di dalam industri perkhidmatan makanan. Kursus ini juga membincangkan punca-punca dan langkah-langkah pencegahan pencemaran makanan, dan juga kepentingan Hazardous Analysis Critical Control Point (HACCP), Good Manufacturing Practice (GMP),Good Hygiene Practice (GHP) dan Pensijilan Halal JAKIM di dalam industri perkhidmatan makanan.
HASIL PEMBELAJARAN KURSUS/ COURSE LEARNING OUTCOMES (CLO):
Di akhir kursus ini, pelajar akan dapat:
CLO 1: mengenalpasti kepentingan dan elemen utama sanitasi makanan di dalam operasi perkhidmatan makanan. (C1, PLO1)
CLO2: menjelaskan langkah-langkah mencegah pencemaran makanan, sistem kawalan kualiti dan undang-undang kesihatan awam di dalam operasi perkhidmatan makanan. (C2, PLO1)
CLO3: mematuhi segala peraturan, prosedur dan undang-undang yang berkaitan di dalam operasi perkhidmatan makanan. (A2, PLO11)
- Lecturer: NORAIZAH BINTI MHD SARBON noraizah
- Enrolled students: 2